Sempre all’avanguardia nel cercare nuove idee, Il nostro chef tratta le materie prime con la tecnica del CBT (sous vide), La cottura sous vide è differente dai metodi di cottura tradizionali: il cibo crudo viene inserito all’interno di sacchetti sottovuoto, Il cibo viene cotto utilizzando strumenti per riscaldarlo che permettono il controllo preciso della temperatura. La busta con l’alimento sottovuoto viene immersa in un bagno d’acqua a temperatura controllata.

Permette al calore di essere efficientemente trasferito dall’acqua al cibo